中國的白酒產業地域性特征很明顯，西南地區憑借白酒產業發展的天然優勢以及發展基礎較好、消費量較大，呈現穩定、快速的態勢，川黔兩省白酒產銷量占據行業40%以上。產能、產量發展較快的是四川、山東、河南。同時，江蘇、安徽、河北、湖北等省。目前，國內很多白酒釀造廠還采用傳統作坊式生產，各工序之間缺乏連續性與緊湊性。此外，工藝設備陳舊落后導致行業的整體生產效率低下。并且，糧食原料、水電氣等能源消耗量大，污染排放嚴重。